Kasza pęczak ze smażonym bakłażanem, pomidorami i fetą

19.07.2020

na 2 porcje

pół szklanki kaszy pęczak
bakłażan
2 pomidory malinowe
1 ząbek czosnku
1 cebula
2 łyżeczki pasty harissa (zamiennie można użyć mieszanki: 1/2 papryczki chili, 1 łyżeczka kminu rzymskiego, 1 łyżeczka mielonej kolendry, 1/2 łyżeczki kminku oraz 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego)
70-100 g fety
4 łyżki posiekanej kolendry lub natki pietruszki
2 łyżki oleju do smażenia lub 50-100 g boczku
pół łyżeczki soli
pół łyżeczki pieprzu